Toon brontekst

De kleinschalige, zelfstandig werkende ambachtelijke bakkers probeerden voortdurend een marktaandeel te bevechten op het fabrieksmatig product door met name met kwaliteitsargumenten te schermen. De warme bakker slaagde erin om de concurrentie met de broodfabrieken vol te houden, maar verloor wel terrein, deels ook omdat de concurrentie delen van de ambachtelijke bereiding overnam. Eind twintigste eeuw vond circa 70% van het brood zijn weg via de supermarkt, warenhuizen en dergelijke.