Toon brontekst

In het midden: een vacuumpan, omstreeks 1850. De pan is gedeeltelijk gevuld met gezuiverde stroop; de inhoud wordt verwarmd met stoom die zich in de dubbele bodem bevindt. De luchtdichte pan is via de grote pijp aan de bovenzijde verbonden met een pomp, die constant voor onderdruk zorgt en het uitgedampte water wegzuigt. Op de rechter afbeelding wordt de gloeiend hete, kristalliserende massa in broodvormen gegoten, links krabt een knecht droge dekaarde uit een broodvorm.