Toon brontekst

Eenvoudiger dan de Howard-kookpan met zijn luchtpomp was de kleine vacuumpan van Pelletan - twee meter in doorsnee, één meter hoog, zonder luchtpomp maar met koudwater-condensatie (rechts van de pan). Links van de pan staat een ijzeren stroopbak. Met stoomdruk wordt de suikermassa na het koken naar de koelpan op een hogere etage geperst.