Fusion ofwel cuisine sauvage
Van Techniek in Nederland
| Regel 5: | Regel 5: | ||
| − | ''[[begrippenlijst#Fusion|Fusion]] is nu heel erg populair. Dat is dat ze allerlei keukens door elkaar gooien, zoals bijvoorbeeld [[begrippenlijst#Salsa|salsa’s]] en [[begrippenlijst#Chutney|chutney]]s met kreeft. Ze noemen het ook wel ‘[[begrippenlijst#Cuisine sauvage|cuisine sauvage]]’. Men zei dat ik een van de eersten was die dat deed. Het zal wel, daar houd ik mij niet mee bezig. Het onverwachte is wel een beetje mijn stijl. Ik doe dat niet bewust, niet vanwege [[begrippenlijst#l'Art pour l'art|l’art pour l’art]]. Het gaat vanzelf.'' | + | ''[[begrippenlijst#Fusion|Fusion]] is nu heel erg populair. Dat is dat ze allerlei keukens door elkaar gooien, zoals bijvoorbeeld [[begrippenlijst#Salsa|salsa’s]] en [[begrippenlijst#Chutney|chutney]]s met kreeft. Ze noemen het ook wel ‘[[begrippenlijst#Cuisine-sauvage|cuisine sauvage]]’. Men zei dat ik een van de eersten was die dat deed. Het zal wel, daar houd ik mij niet mee bezig. Het onverwachte is wel een beetje mijn stijl. Ik doe dat niet bewust, niet vanwege [[begrippenlijst#l'Art-pour-l'art|l’art pour l’art]]. Het gaat vanzelf.'' |
[[Afbeelding:TIN20III_blz371.jpg|thumb|right|390px|John Halvemaan (1949), meesterkok.]] | [[Afbeelding:TIN20III_blz371.jpg|thumb|right|390px|John Halvemaan (1949), meesterkok.]] | ||
| − | ''Veel apparatuur in de keuken is erg verbeterd. Gekoelde werkbanken had ik vroeger niet. En de ovens zijn nu veel uitgebreider. Daar kan je mee bakken, stomen, combineren, garen. Hij heeft geloof ik 39 mogelijkheden. Verder had ik vroeger een [[begrippenlijst#Cutter|cutter]] om puree te maken, maar dat waren grote bakken en dat werd nooit echt fijn. Nu heb ik allerhande [[begrippenlijst#Blender|blenders]] en staafmixers die alle gewenste structuren kunnen maken. We hebben ook een [[begrippenlijst# | + | ''Veel apparatuur in de keuken is erg verbeterd. Gekoelde werkbanken had ik vroeger niet. En de ovens zijn nu veel uitgebreider. Daar kan je mee bakken, stomen, combineren, garen. Hij heeft geloof ik 39 mogelijkheden. Verder had ik vroeger een [[begrippenlijst#Cutter|cutter]] om puree te maken, maar dat waren grote bakken en dat werd nooit echt fijn. Nu heb ik allerhande [[begrippenlijst#Blender|blenders]] en staafmixers die alle gewenste structuren kunnen maken. We hebben ook een [[begrippenlijst#Vacuum|vacuümmachine]] gekregen en daarmee raakte de techniek van het [[begrippenlijst#sous-vide|sous-vide]] koken helemaal in. Dus voedsel op lage temperatuur in plastic zakken voorgaren waardoor alle smaken behouden blijven. Tegelijkertijd blijft het zo langer houdbaar.'' |