Gist, zetmelen en enzymen
Van Techniek in Nederland
| Regel 2: | Regel 2: | ||
| − | Van oudsher maakten mensen gebruik van biochemische omzettingsprocessen, bijvoorbeeld bij de bereiding van bier en wijn door middel van gisting. Door het ontstane inzicht in het gedrag van gistcellen kon de toepassing worden [[begrippenlijst#Diversifiëren| | + | Van oudsher maakten mensen gebruik van biochemische omzettingsprocessen, bijvoorbeeld bij de bereiding van bier en wijn door middel van gisting. Door het ontstane inzicht in het gedrag van gistcellen kon de toepassing worden [[begrippenlijst#Diversifiëren|gediversificeerd]] voor verschillende producten en waren bijvoorbeeld al in de negentiende eeuw de soorten gist die benodigd waren voor brood en bier, geheel van elkaar gaan verschillen. |
| − | gediversificeerd]] voor verschillende producten en waren bijvoorbeeld al in de negentiende eeuw de soorten gist die benodigd waren voor brood en bier, geheel van elkaar gaan verschillen | + | |
| − | + | Zo was de Gist- en Spiritusfabriek in Delft zich gaan richten op de productie van zo zuiver mogelijke bakkersgist. Deze [[De reincultuur|'''zuivere gist werd als ingrediënt toegeleverd aan de bakkersbedrijven en bierbrouwerijen''']], om bepaalde bewerkingen op de grondstoffen uit te kunnen voeren. Net als de velerlei soorten van machines die in de voedingsmiddelenindustrie worden gebruikt voor bewerkingen als raspen, malen en persen, dienden deze organische ingrediënten ertoe specifieke taken in het productieproces, zoals het rijzen van deeg, uit te voeren. | |
| − | Behalve micro-organismen als gistcellen en goedaardige bacteriën, worden ook sommige enzymen (ook wel [[begrippenlijst#Ferment| | + | Deze werkwijze is te rangschikken onder de brede scala aan [[Biotechnologie en functional foods|'''biotechnologische methoden''']], die in de twintigste eeuw een versnelde ontwikkeling hebben ondergaan. Naarmate de kennis over de gedragingen van [[Begrippenlijst#Micro/organismen|micro-organismen]], schimmels en hun bestanddelen toenam, konden transformatieprocessen steeds meer worden gebruikt voor bepaalde, tevoren vastgestelde doeleinden in de productie van voedingsmiddelen. Tijd, geld en grondstoffen konden door de producenten zodanig efficiënt worden aangewend, dat meer opbrengst mogelijk was tegen minder kosten. Ook het streven naar [[Wetenschap en de definitie van kwaliteit|'''kwaliteitsverbetering''']] van de producten in een of meer opzichten vormde een belangrijk motief. |
| − | fermenten]] genoemd) benut om gewenste veranderingen in voedingsmiddelen te bewerkstelligen.[[Noten TIN20-3-H5#5-23|<sup>[23]</sup>]] Enzymen dienen als katalysator om chemische reacties in levende organismen bij lage temperatuur en neutrale pH met hoge snelheid te laten verlopen. Enzymen, veelal bestaande uit eiwitten, werken zeer specifiek en reguleren de reacties in elke cel, waardoor ze noodzakelijk zijn voor vrijwel alle levensprocessen, met name ook de stofwisseling.[[Noten TIN20-3-H5#5-24|<sup>[24]</sup>]] Aan het begin van de twintigste eeuw werkten kaasproducenten met fermenten (als [[begrippenlijst#Stremsel| | + | |
| + | Behalve micro-organismen als gistcellen en goedaardige bacteriën, worden ook sommige enzymen (ook wel [[begrippenlijst#Ferment|fermenten]] genoemd) benut om gewenste veranderingen in voedingsmiddelen te bewerkstelligen.[[Noten TIN20-3-H5#5-23|<sup>[23]</sup>]] | ||
| + | |||
| + | Enzymen dienen als katalysator om chemische reacties in levende organismen bij lage temperatuur en neutrale pH met hoge snelheid te laten verlopen. Enzymen, veelal bestaande uit eiwitten, werken zeer specifiek en reguleren de reacties in elke cel, waardoor ze noodzakelijk zijn voor vrijwel alle levensprocessen, met name ook de stofwisseling.[[Noten TIN20-3-H5#5-24|<sup>[24]</sup>]] Aan het begin van de twintigste eeuw werkten kaasproducenten met fermenten (als [[begrippenlijst#Stremsel| | ||
stremsels]]), echter zonder dat ze het verloop en de kwalitatieve uitkomst van het bereidingsproces in de hand konden houden. Daarop was veel wetenschappelijk onderzoek gericht in de twintigste eeuw. | stremsels]]), echter zonder dat ze het verloop en de kwalitatieve uitkomst van het bereidingsproces in de hand konden houden. Daarop was veel wetenschappelijk onderzoek gericht in de twintigste eeuw. | ||